Geröstetet Kürbiskerne sind besonder als Snack geeignet, oder als Backerbsen- bzw. Croutonersatz.

Zubereitung: In einem Küchensieb kann man die Kerne unter laufendem Wasser im Spülbecken größtenteils vom anhaftenden Fruchtfleisch befreien. Die aus dem Kürbis entfernten Kerne werden über Nacht in ein Gefäß mit Salzwasser (gesättigte Lösung) eingelegt. Am nächsten Tag lassen sich dann die Reste des Fruchtfleisches einfacher entfernen und die Kerne haben schon den salzigen Geschmack angenommen. Wenn die Kerne aus dem Salzwasser entnommen sind werden sie vom restlichen Fruchtfleich gereinigt und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ausgebreitet und trocknen gelassen. Sobald diese gut getrocknet sind werden sie geschält (nicht bei allen Sorten notwendig, ist aber auch Geschmackssache). Danach wieder auf dem Backblech ausbreiten mit etwas Olivenöl besprühen und im (vorgeheizten) Backofen bei 200ºC ca. 20 – 30 Min. rösten. Alternativ kann man die Kürbiskerne auch in einer Pfanne unter ständigem umrühren rösten (evtl. Butter statt Öl). Die fertigen Kürbiskerne werden dann so wie sie sind als Snack gereicht, können aber auch als Backerbsenersatz zu Suppen gereicht werden oder als Crouton-Ersatz für Salaten.

Tipp: Insbesondere wenn sie als Snack gereicht werden können auch noch zusätzliche Gewürze ein besonderes Geschmackserlebnis verleihen, so z. B. Pfeffer, Chili, Curry, Paprika, etc., aber auch süße Varianten mit Honig, Zucker und/oder Zimt sind möglich.